1. 2.1 Valor nutricional de algas:

Las algas en general han sido clasificadas como una fuente de biomasa de alta calidad; en especial de proteínas, fibra dietética, ficocoloides, minerales, vitaminas y compuestos con actividad antioxidante; además, son consideradas bajas en calorías (Ortiz, 2011)

Las proteínas de algas son ricas en glicina, arginina, alanina y ácido glutámico; contienen aminoácidos esenciales en niveles comparables a los que indica FAO/OMS como requerimientos, sus aminoácidos limitantes son lisina y cisteína (Rajapakse y Kim, 2011; Dhargalkar y Verlecar, 2009)

La proporción de ácidos grasos esenciales en algas es mayor que en plantas terrestres, además sintetizan gran cantidad de ácidos grasos poli-insaturados de cadena larga, en los que destaca el ácido eicosapentaenoico (EPA) y docosahexaenoico (DHA) que pertenecen a la familia de ácidos grasos ω-3 (Valenzuela et al., 2011). El consumo de estos ácidos grasos se relaciona con disminución del riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.

Las algas son pobres en grasa y constituyen una fuente importante de minerales (especialmente calcio y yodo) y también de vitaminas, por ejemplo: el contenido en vitamina C del alga Nori es mayor que el de los cítricos.

Los ácidos grasos que contienen son ricos en omega 3 del que ya conocemos sus cualidades.

· EL alga nori : su contenido en vitamina C es mayor que el de los cítricos.

· Las algas son pobres en grasa y constituyen una fuente importante de minerales (especialmente calcio y yodo) y también de vitaminas.

· Los ácidos grasos que contienen son ricos en omega 3 del que ya conocemos sus cualidades

Si queremos tener alternativas para un dieta sana y equilibrada introducir el consumo de algas parece importante o cuando menos interesante desde el punto de vista de sabores, textura y complementos alimenticios.

1.2.2 La sistemática del alga es la siguiente:

• Reino: Plantae
• División: chorophyta
• Clase: Bryopsidophyceae
• Orden: Bryopsidales
• Familia: Codiaceae
• Género: Codium
• Especie: Codium tomentosum

https://www.asturnatura.com/genero/codium.htm.

1.2.3 El Codium tomentosum es un alga verde que suele estar en charcas muy cercanas a la zona infralitoral con poco tiempo de exposición a la renovación de agua o en inmersión constante.

1.2.4 El Codium en la ría de Vigo

De todas las algas que se consumen habitualmente, nuestro trabajo se centra en el Codium por ser un alga poco conocida y muy abundante en nuestra ría. Tiene un sabor fuerte a mar y un sabor ligero a percebe, uno de los mariscos más preciados y caros de nuestra alimentación.

El alga Codium es arrojada a las costas en ciertos periodos de tiempo y condiciones del mar que las arranca de las zonas de crecimiento. Es, por lo tanto, una biomasa desperdiciada que el ser humano podría utilizar para su consumo.

Realmente en la ría de Vigo existen dos especies de codium: Codium tomentosum y Codium fragile.

Son especies muy difíciles de distinguir a simple vista; asi que, en nuestro proyecto, no analizaremos cada especie sino que las trataremos simplemente como Codium ya que tienen propiedades muy parecidas.

El C. fragile parece que es una especie invasora originaria de Japón, oportunista, como todas las invasoras que se asientan perfectamente en otro lugar. Parece que puede desplazar al C. tomentosum aunque no hay estudios en profundidad al respecto.